黑巖小說(shuō)

第696章 紅豆蓮子羹，郎中攜蓮換暖羹（第2頁(yè)）

3。燉煮蓮子與桂圓：

-另起一鍋，加入500ml清水，大火燒開；放入泡好的蓮子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘（煮至蓮子軟糯但不爛糊，用筷子能輕松戳透）；撈出蓮子，瀝干水分，備用（單獨(dú)煮蓮子能避免與紅豆同煮時(shí)煮爛，影響口感）。

-將煮好的蓮子、桂圓肉和陳皮絲放入裝有紅豆沙的砂鍋中，攪拌均勻；加入老冰糖，小火慢燉30分鐘（燉至冰糖完全融化，紅豆沙濃稠，桂圓肉吸滿湯汁）；燉制過(guò)程中需用木勺不時(shí)攪拌（避免紅豆沙粘底糊鍋，確保受熱均勻）。

4。調(diào)味與裝罐：

-關(guān)火前，用木勺舀起少量紅豆蓮子羹，觀察濃稠度（羹體應(yīng)呈流動(dòng)狀，滴落在鍋中能緩慢散開，若過(guò)于濃稠，可加少量溫水調(diào)節(jié)）；嘗一下甜度，根據(jù)個(gè)人口味適量增減冰糖（確保甜而不齁，桂圓的甜香能自然體現(xiàn)）。

-將燉好的紅豆蓮子羹放在通風(fēng)處，自然冷卻至室溫（約1小時(shí)，避免溫度過(guò)高裝入玻璃罐導(dǎo)致炸裂）；將冷卻后的羹湯倒入密封玻璃罐中（玻璃罐需提前洗凈消毒，瀝干水分），蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏（冷藏后口感更清爽，適合秋冬熱飲，夏季冷飲）。

5。儲(chǔ)存與食用建議：

-短期食用（2天內(nèi)）：將紅豆蓮子羹放入密封玻璃罐，加蓋后放在陰涼通風(fēng)處（避免陽(yáng)光直射和潮濕，防止變質(zhì)）；食用前倒入砂鍋中，小火加熱5分鐘（或用微波爐加熱2分鐘），攪拌均勻即可。

-長(zhǎng)期食用（5天內(nèi)）：將玻璃罐放入冰箱冷藏（冷藏溫度0-4c，避免冷凍，冷凍會(huì)使羹湯結(jié)塊，影響口感）；食用前取出，加熱至溫?zé)幔s50c，避免過(guò)熱破壞營(yíng)養(yǎng)），口感最佳。

-特殊人群食用：給牙口極差的老人或病后體虛者食用時(shí)，可將蓮子和桂圓肉切得更碎，燉制時(shí)多加入100ml清水，使羹湯更稀，方便吞咽和消化；糖尿病患者食用時(shí)，可減少冰糖用量，或用木糖醇代替，控制甜度。

6。成品特點(diǎn)：

-羹體呈深紅色，質(zhì)地綿密順滑，蓮子呈米白色，懸浮在紅豆沙中，桂圓肉呈深褐色，點(diǎn)綴其中；入口先是紅豆沙的細(xì)膩甜香，接著是蓮子的軟糯，桂圓的清甜在口中散開，陳皮的果香能解膩，完全不齁不燥；咽下去后，喉嚨里還留著淡淡的蓮香和豆香，暖融融的。周郎中舀起一勺，吹涼后嘗了嘗，笑著說(shuō)：“這羹好！溫潤(rùn)不燥，健脾養(yǎng)胃，給老人們喝正好！”阿硯捧著小碗，小心翼翼地喝著：“晚星姐姐，這羹好甜！蓮子軟軟的，我要畫下來(lái)，讓小師妹也嘗嘗這暖暖的紅豆蓮子羹！”晚星嘗了一口，笑著說(shuō)：“陳皮加得正好，解膩又增香，下次可以試試加些百合，口感更清爽?！?/p>

三、攜羹贈(zèng)鄰，暖香漫塢傳安康

紅豆蓮子羹剛冷卻，晚星就裝了兩碗，遞給周郎中：“周郎中，您先帶兩碗回去，給醫(yī)館的老人們嘗嘗，剩下的我們裝罐，您要是還需要，隨時(shí)來(lái)取?！敝芾芍薪舆^(guò)碗，看著里面綿密的羹湯，笑著說(shuō)：“這怎么好意思！我就送了點(diǎn)蓮子，還讓你們這么費(fèi)心?！彼麖乃幭淅锶〕鲆恍“坭剑骸斑@是我家曬的枸杞，能明目，加進(jìn)羹里正好，換些蓮子羹回去給老人們補(bǔ)補(bǔ)?！?/p>

謝景淵笑著接過(guò)枸杞：“周郎中太客氣了，這點(diǎn)羹不算什么，枸杞我們收下，下次您來(lái)，我們用枸杞做新的點(diǎn)心招待您?！彼咽Ｏ碌母b進(jìn)玻璃罐，“這羹最好冷藏保存，您要是想給醫(yī)館的老人送，提前跟我們說(shuō)，我們幫您做新鮮的?！敝芾芍悬c(diǎn)點(diǎn)頭：“那我就不客氣了！下次采藥時(shí)，再給你們帶些后山的好食材，你們?cè)僮鲂┬鲁允??！?/p>

阿硯拿著畫夾，坐在石桌旁，認(rèn)真地畫著紅豆蓮子羹。畫紙上，玻璃罐里裝著深紅色的羹湯，旁邊放著個(gè)白瓷碗，碗里盛著羹，上面飄著幾顆蓮子和桂圓肉，還有周郎中拿著藥箱的樣子，生動(dòng)極了?！鞍⒊幃嫷谜婧茫　敝芾芍袦愡^(guò)來(lái)看，指著畫紙上的羹湯，“這羹畫得跟真的一樣，老人們要是看見(jiàn)了，肯定要多喝兩碗。”

阿硯笑著把畫夾合上：“周郎中要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的紅豆蓮子羹?！彼旬嫼玫漠嬓⌒牡卣酆?，放進(jìn)信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給李奶奶送一罐羹，她上次送了紅薯，也該嘗嘗新做的暖羹?！蓖硇屈c(diǎn)點(diǎn)頭，遞給阿硯一個(gè)玻璃罐：“這里面裝了大半罐，給李奶奶送去，讓她加熱了再喝，暖身又養(yǎng)胃?！?/p>

阿硯接過(guò)玻璃罐，背著畫夾跑出去：“我很快就回來(lái)！”院門口的老槐樹下，他的身影漸漸遠(yuǎn)去，玻璃罐在陽(yáng)光下晃著，像個(gè)小小的暖爐。周郎中看著阿硯的背影，笑著對(duì)晚星和謝景淵說(shuō)：“你們這院子真是個(gè)寶地，不僅有好吃的，還能讓人心里暖和，難怪大家都愿意來(lái)?！敝x景淵笑著說(shuō)：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，互相幫襯著，做些暖身的吃食，日子才踏實(shí)?！?/p>

晚星拿起一碗羹，放在灶上加熱，看著羹湯在砂鍋里輕輕翻滾，紅豆香和蓮香交織在一起，暖融融的。院外的薄霜早已散去，陽(yáng)光透過(guò)老槐樹的枝葉，灑在石板上，留下斑駁的光影，玻璃罐里的紅豆蓮子羹還在散發(fā)著香氣，等著下一個(gè)來(lái)?yè)Q吃食的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的溫暖。而案上的枸杞和剩下的蓮子，已經(jīng)悄悄為下一次的點(diǎn)心，埋下了新的期待，或許下次，就能用枸杞和蓮子做一款清甜的蒸糕，給山塢的冬日添些不一樣的甜暖。