黑巖小說(shuō)

第682章 紫薯山藥打糍粑，貨郎攜糖換軟糍（第1頁(yè)）

一、暖陽(yáng)融雪，紫薯山藥引舊客

冬日的暖陽(yáng)終于驅(qū)散了連日的寒意，山塢的積雪漸漸融化，順著屋檐滴成細(xì)線，落在院中的青石板上，積成小小的水洼。陳晚星正蹲在木盆旁，淘洗著紫薯——是鎮(zhèn)上李農(nóng)戶(hù)送來(lái)的新挖紫薯，表皮紫黑，帶著泥土的潮氣，切開(kāi)后內(nèi)里紫得發(fā)亮，透著淡淡的甜香。謝景淵則在石磨旁，研磨著山藥粉，是樵夫老秦從后山采的野山藥曬干磨成的，“今早貨郎老周托人捎話(huà)，說(shuō)近來(lái)走村串戶(hù)，總覺(jué)得胃里空落落的，想討些軟乎乎、頂餓的點(diǎn)心，路上吃著暖身。”

晚星捏起一塊紫薯，放進(jìn)嘴里，綿密清甜，“孫先生前幾日說(shuō)，冬日脾胃弱，紫薯能健脾胃，山藥能補(bǔ)氣血，加些糯米打糍粑，軟糯頂餓，正好給老周這樣趕路的人吃?！彼齽偘炎鲜砬谐尚K，院外就傳來(lái)熟悉的“叮鈴叮鈴”銅鈴聲，伴著馬蹄踏水洼的“嗒嗒”聲，漸漸近了——正是貨郎老周。

老周穿著件藏青色短襖，肩上搭著粗布，牽著棗紅馬，馬背上的貨箱比往日更滿(mǎn)，還掛著個(gè)布包，“晚星姑娘，謝小哥！”他擦了擦馬背上的水珠，笑著走進(jìn)來(lái)，“這幾日走了幾個(gè)村子，換了些好東西，給你們帶了些。昨兒在村里聽(tīng)娃娃們說(shuō)，你們做的烤麻薯糯得很，今日特意來(lái)討塊軟乎乎的點(diǎn)心，趕路時(shí)墊肚子，比啃干糧強(qiáng)。”

謝景淵遞過(guò)一碗溫好的姜棗茶，“剛打算做紫薯山藥糍粑，軟糯暖身，老周正好留下嘗嘗?！蓖硇莿t將紫薯塊放進(jìn)蒸鍋，大火蒸制——紫薯的甜香與灶房的柴火香交織，混著貨箱里飄出的糖霜味，漫滿(mǎn)小院。

正說(shuō)著，阿硯蹦蹦跳跳地跑來(lái)，手里拿著個(gè)油紙包，“晚星姐姐！師父讓我送這個(gè)來(lái)！”打開(kāi)油紙包，是一小袋熟芝麻粉，“師父說(shuō)，糍粑蘸芝麻粉，香得更足，讓你加在上面，老周叔吃了更有力氣趕路！”

晚星接過(guò)芝麻粉，湊近聞了聞，芝麻的焦香撲鼻，“巧了，這紫薯山藥糍粑蘸著芝麻粉，更添風(fēng)味?！崩现軇t打開(kāi)布包，里面是一罐琥珀色的麥芽糖，“姑娘，這是縣城老字號(hào)的麥芽糖，熬得稠，蘸糍粑吃甜得很，給你添在點(diǎn)心里！”

二、紫薯山藥糍粑·軟糯暖身款

-適配場(chǎng)景：貨郎趕路、農(nóng)戶(hù)勞作、家人加餐，常溫可存10天（常溫放置后需蒸3分鐘加熱，恢復(fù)軟糯），冷藏可存20天，口感綿密軟糯，紫薯的甜香、山藥的粉糯與糯米的黏滑交織，麥芽糖的醇厚中和薯類(lèi)的清甜，既適合貨郎趕路時(shí)頂餓，也能作為冬日家人的茶點(diǎn)，暖身不粘牙，頂餓、暖胃、加餐最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮紫薯200g（選沙地紫薯，甜度高，表皮光滑無(wú)破損，去皮后凈重）、老秦送的野山藥粉50g（純山藥研磨，無(wú)添加，若用新鮮山藥需100g，蒸熟后壓成泥）、圓粒糯米300g（選東北圓糯米，黏性足，提前用清水泡發(fā)8小時(shí)，瀝干水分）、阿硯送的熟芝麻粉40g（黑白芝麻混合炒熟，磨成細(xì)粉，保留少許顆粒感）、老周送的麥芽糖60g（常溫軟化，若結(jié)塊可隔50c溫水融化）

-輔料：白砂糖20g（調(diào)節(jié)甜度，平衡薯香）、紅糖25g（增加暖身效果，選用土紅糖，掰成小塊）、清水80ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度，視糯米吸水情況增減）、食用油20ml（防粘用，選無(wú)味菜籽油）、熟黃豆粉30g（裝飾+蘸料，熟黃豆磨粉，增加香氣）、方形蒸盤(pán)1個(gè)（30cmx20cm，鋪油紙防粘）、蒸鍋1個(gè)、石臼1個(gè)（捶打糍粑，增加黏性，無(wú)石臼可用料理機(jī)代替）、木錘1個(gè)（捶打糯米團(tuán)）、刮刀1把（攪拌面團(tuán)用）、油紙（包裹糍粑，防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-紫薯去皮后切成2cm見(jiàn)方的小塊，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘（用筷子能輕松戳透，避免蒸過(guò)頭成泥）；取出后趁熱放入大碗，用勺子壓成細(xì)膩的紫薯泥（無(wú)顆粒感，若太干可加10ml清水調(diào)節(jié)）。

-泡發(fā)好的糯米放入蒸鍋，鋪一層紗布，大火蒸40分鐘（蒸至糯米完全透明，用手指捏起呈黏糯狀，中途可灑10ml清水，避免糯米過(guò)干）；取出后倒入石臼，加入5ml食用油，用木錘反復(fù)捶打20分鐘（捶打至糯米成團(tuán)，表面光滑，有彈性但不粘手，捶打越久越軟糯）。

-山藥粉加入30ml溫水，攪拌成糊狀（無(wú)干粉顆粒，若用新鮮山藥，蒸熟后壓成泥與紫薯泥混合）；麥芽糖隔溫水融化，加入白砂糖、紅糖，攪拌至完全溶解，制成糖液（避免直接加干糖，融化不均影響口感）。

2。調(diào)制糍粑面團(tuán)：

-捶打好的糯米團(tuán)中加入紫薯泥、山藥糊，用刮刀翻拌均勻（趁熱翻拌，避免糯米團(tuán)冷卻后變硬）；分3次加入糖液，每次加入后揉勻（每次20ml左右，最后一次視面團(tuán)甜度添加，面團(tuán)需達(dá)到“捏起不粘手，放下能成團(tuán)”的狀態(tài)）。

-若面團(tuán)過(guò)干，分多次加入清水，每次5ml，揉至面團(tuán)柔軟有黏性（太干口感發(fā)硬，太濕易粘手）；蓋上保鮮膜，靜置15分鐘（讓糯米充分吸收薯泥和糖液，口感更綿密，食材香味融合）。

3。塑形與預(yù)處理：

-案板上刷一層薄油（避免面團(tuán)粘黏），取靜置好的面團(tuán)，分成10等份（每份約60g，大小適中，適合單手拿著吃）；將每份面團(tuán)揉成光滑的圓團(tuán)，用手掌壓成直徑8cm、厚度1。5cm的圓餅（中間略厚，邊緣略薄，避免加熱后中間夾生）。

-蒸盤(pán)鋪一層油紙，將圓餅逐個(gè)放在蒸盤(pán)上，間距3cm（避免蒸制時(shí)粘連）；在每個(gè)圓餅表面刷一層薄油（防粘同時(shí)增加光澤），撒上5g熟芝麻粉+5g黃豆粉（裝飾用，增加香氣，蒸制后顏色更鮮明）；靜置5分鐘（讓面團(tuán)松弛，避免蒸后回縮）。

4。二次蒸制定型：