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第638章 糖甕凝霜露，歸人與攤主的冬令果脯味（第2頁）

6。成品特點：外皮微脆，內(nèi)里糯嘰嘰，紅糖的暖甜混著山楂脯的微酸，不粘牙還能暖手，念念捧著一塊啃：“比糖果暖，冬天揣在手里不涼”，成了“阿柚山楂紅糖暖手糍粑”。

（三）金桔脯桂花羹·暖身甜湯款

-適配場景：歸人加餐、家庭夜宵，清甜暖身

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制金桔脯100g（去籽切半，保留糖漬汁）、干桂花8g（分兩次用，增香提味）、銀耳1小朵（提前泡發(fā)，撕成小朵，增加稠滑感）、蓮子50g（去芯，提前泡2小時，煮后軟糯）

-輔料：老冰糖60g（根據(jù)口味調(diào)整，甜而不膩）、水淀粉20ml（玉米淀粉10g+清水10ml，勾薄芡，讓羹體濃稠）、清水800ml（煮羹用）

-關(guān)鍵步驟：

1。煮底湯：鍋中加清水，放入泡發(fā)的銀耳、蓮子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，至蓮子變軟、銀耳出膠；

2。加主料：放入金桔脯（連糖漬汁一起倒入）、老冰糖，繼續(xù)煮10分鐘，至冰糖完全融化、金桔脯吸飽湯汁；

3。勾薄芡：淋入水淀粉，邊煮邊攪拌，至羹體呈微稠狀（用勺子舀起不會快速滴落），關(guān)火；

4。增香：撒入剩余干桂花，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓桂花香氣融入羹中；

5。成品特點：羹體清亮，金桔的甜混著桂花的香，銀耳滑嫩、蓮子軟糯，沈青捧著碗喝了一口：“和小時候外婆煮的味道一樣，喝完整個人都暖了”，成了“阿柚金桔桂花暖身羹”。

（四）梅干脯蘿卜糕·咸香暖胃款

-適配場景：早餐配粥、夜宵加餐，咸香不膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料：白蘿卜500g（去皮擦成細(xì)絲，擠干水分，保留蘿卜汁100ml）、阿柚自制梅干脯60g（泡軟切小丁，去籽，中和蘿卜的辛辣）、粘米粉200g（做糕體，支撐力強）、廣式臘腸1根（切小丁，增咸香，可選）、清水150ml（調(diào)粉漿用，加蘿卜汁共250ml）

-輔料：鹽3g（調(diào)咸淡）、生抽5ml（提鮮）、食用油25ml（炒餡料+刷蒸盤）、白胡椒粉1g（增暖身感，少量即可）

-關(guān)鍵步驟：

1。炒餡料：熱鍋放15ml食用油，放入臘腸丁炒出油脂，加蘿卜絲翻炒3分鐘，至蘿卜絲變軟，放入梅干脯丁、鹽、生抽、白胡椒粉，翻炒均勻后關(guān)火，放涼備用；

2。調(diào)粉漿：粘米粉放入盆中，加蘿卜汁、清水，攪拌至無顆粒粉漿，倒入放涼的餡料，翻拌均勻；

3。蒸制：蒸盤刷10ml食用油，倒入粉漿，震出氣泡，蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸35分鐘，關(guān)火燜5分鐘；

4。切塊食用：取出放涼至微溫，切成厚1。5cm的長方塊，可直接吃，也可煎至兩面微焦；

5。成品特點：糕體緊實，蘿卜的清甜混著梅干脯的微酸和臘腸的咸香，咬一口暖胃不脹，老吳打包了幾塊：“早上配粥賣，咸甜口的人都愛買”，成了“阿柚梅干蘿卜暖胃糕”。

三、冬陽下的暖甜，糖甕續(xù)新暖

沈青訂了一大罐金桔桂花羹，說要帶回去給城里的朋友嘗嘗，“這暖身的滋味，比奶茶實在”；老吳每天早上來取二十塊桂圓芋頭糕和梅干蘿卜糕，早餐車前排起的隊伍里，總有人點名要“阿柚家的暖糯糕”；念念每天放學(xué)都來買一塊紅糖糍粑，揣在小手里暖乎乎的，還會幫阿柚把竹匾上的霜擦干凈。

夕陽落時，阿柚坐在糖甕旁，看著攤前冒的熱氣——桂圓芋頭糕在保溫箱里騰著白霧，紅糖糍粑的糖漿冒著甜香，金桔桂花羹的熱氣裹著桂花香飄到街對面。她摸了摸糖甕壁，上面的薄霜已經(jīng)化了，沾著剛熬糖漿時濺的糖漬，被夕陽曬得暖暖的，像外婆當(dāng)年守著糖甕時，遞過來的那碗熱羹。

這時，沈青又折回來，手里拿著個布包：“阿柚，這是我外婆當(dāng)年教你外婆腌青梅脯的方子，我找了好久才翻到，你收著吧?！卑㈣纸舆^布包，里面的紙頁泛黃，卻寫得工工整整，她笑著把布包放在糖甕里，心里想著：這老糖甕裝著的，不只是果脯和蜜糖，更是冬天里的暖，和一茬又一茬的牽掛，甜得踏實，暖得長遠(yuǎn)。