黑巖小說(shuō)

第612章 橋邊米糕軟，阿爺握老木模（第1頁(yè)）

一、木模積灰，米糕失味

巷尾糖粥攤的甜香還沒(méi)散，石橋邊的“陳爺米糕鋪”卻沒(méi)了往日的米糯氣。林晚星幫阿婆送完養(yǎng)生館的養(yǎng)生套餐，腕間“酪”字印記忽然飄起股清甜的米香，混著紅棗的蜜味，順著石階往橋邊走——就見(jiàn)陳阿爺坐在鋪前的青石板上，手里攥著塊磨得發(fā)亮的木刮板，面前那套刻著花紋的老木模倒扣在竹筐里，模子縫里還嵌著點(diǎn)干結(jié)的米粉，旁邊陶盆里的早米漿，表層結(jié)了層薄皮。

“晚星丫頭，來(lái)啦？”阿爺?shù)穆曇粝駮裢傅睦现?，沙啞卻有力。他穿著件灰布短褂，腰間系著褪色的藍(lán)布圍裙，鬢角的白發(fā)用根紅繩松松扎著，發(fā)間還沾著點(diǎn)沒(méi)拍凈的米粉；那套老木模是他年輕時(shí)跟老木匠學(xué)做的，一套十二個(gè)，刻著“?！薄暗摗薄皦邸焙凸鸹?、梅花紋樣，木面被米漿浸得發(fā)亮，此刻卻冷得沾手。

林晚星記得，小時(shí)候過(guò)端午，總跟著外婆來(lái)買(mǎi)阿爺?shù)拿赘狻０數(shù)拿赘馐抢掀街莸墓欧?，早米提前泡軟磨成漿，壓干后和上白糖、清水揉成粉團(tuán)，包上紅棗泥或豆沙，塞進(jìn)木模里壓成型，上鍋蒸15分鐘，蒸好的米糕透著木模的花紋，咬一口米香清甜，糕體軟而不塌，涼了吃也帶著韌勁。以前橋邊的街坊、趕早市的阿婆、放學(xué)的孩子，每天清晨都來(lái)排隊(duì)，蒸籠掀開(kāi)時(shí)，米香能飄到橋那頭。

可二十天前，橋?qū)γ骈_(kāi)了家“新式糕點(diǎn)鋪”，賣(mài)裝在透明盒里的即食米糕，開(kāi)盒就能吃，還搞“買(mǎi)兩盒送山楂條”的活動(dòng)。從那以后，阿爺?shù)拿赘怃伨屠淞?，每天蒸的三籠米糕，大半都得留到下午，連常來(lái)的周阿婆都改去買(mǎi)即食米糕：“老陳，不是你做的米糕不好吃，是人家那糕拿了就能啃，我要趕早去買(mǎi)菜，哪等得及你現(xiàn)蒸啊?！?/p>

“這米糕得慢做，急不得——米沒(méi)泡透磨不細(xì)，漿沒(méi)壓干蒸不韌，模子沒(méi)刷油脫不下來(lái)。”阿爺摸著木模的花紋，指腹蹭過(guò)刻痕，“這模子是我年輕時(shí)親手打磨的，那時(shí)候我磨漿我老婆子蒸糕，剛出鍋的糕能香透半座橋?，F(xiàn)在她走了，模子涼了，連米香都留不住了……”

正說(shuō)著，新式糕點(diǎn)鋪的老板劉芳提著個(gè)透明盒路過(guò)，瞥了眼阿爺?shù)哪灸?，輕笑道：“陳阿爺，您這破木模也該扔了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你現(xiàn)蒸米糕？我給您五十文，把模子收了當(dāng)老物件，您也早點(diǎn)歇著，別蹲在這挨凍了！”

阿爺把木刮板護(hù)在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣(mài)！這模子印的是街坊的念想，就算沒(méi)人吃，我也要做下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·橋邊米糕煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助陳阿爺盤(pán)活手工米糕鋪，拓展米糕品類(lèi)，適配現(xiàn)代客群，完成“阿爺守木?！比蝿?wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“夫妻傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線(xiàn)索：橋邊客群涵蓋早餐人群、趕市老人、下午茶食客，偏愛(ài)“清甜不膩、造型討喜、便攜耐放”的米糕，既需要“經(jīng)典紅棗米糕”，也想嘗試“桂花米糕、紫薯米糕、咸蛋黃米糕”；阿爺做糕手藝扎實(shí)，但只有甜口兩種，品類(lèi)單一，出餐慢；橋邊附近有糧油店、水果店，早米、桂花、紫薯、咸蛋黃等原料易獲取；阿爺擅長(zhǎng)磨漿、壓粉，只是不懂創(chuàng)新品類(lèi)和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：劉芳為了逼走阿爺，暗中在他的米粉里摻了粗米粉，還跟街坊說(shuō)“阿爺?shù)拿赘忭蜒溃敲讻](méi)磨細(xì)”；更過(guò)分的是，她趁阿爺去買(mǎi)紅棗時(shí)，偷偷往米漿里加了生水，導(dǎo)致阿爺蒸的米糕發(fā)黏，浪費(fèi)了好幾盆粉團(tuán)】

二、木模上油，阿爺重拾刮板

林晚星拿起竹筐里剩下的一塊紅棗米糕，咬了一口——米香清甜，糕體韌勁十足，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍阿爺?shù)氖郑骸鞍?，您做的米糕還是那么好吃，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉?lèi)少、出餐慢。咱們多做幾種米糕，提前磨好粉、備好餡，蒸好后裝在密封盒里，再搞點(diǎn)‘米糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

阿爺嘆了口氣：“可我只會(huì)做紅棗和豆沙的，也不知道怎么提前裝……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法米糕譜”那一頁(yè)：“阿爺，我教您！咱們按街坊的需求做四款米糕，要是兩天后能賣(mài)光，您就繼續(xù)守著木模；要是賣(mài)不完，我?guī)湍忆N(xiāo)路！”

阿爺眼里泛起光，攥著木刮板的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著阿爺去糧油店買(mǎi)早米、白糖，去水果店買(mǎi)紅棗、紫薯，回來(lái)后兩人圍著老木模忙起來(lái)，阿爺磨漿壓粉，林晚星幫忙調(diào)餡、脫模、設(shè)計(jì)套餐，老木模終于又刷上了油，清甜的米香慢慢飄滿(mǎn)了橋邊。

（一）經(jīng)典紅棗米糕·清甜款

-適配場(chǎng)景：早餐人群、老人當(dāng)早點(diǎn)，暖胃不膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料（粉團(tuán)）：早米500g（提前浸泡8小時(shí)，磨成漿后壓干，得干粉300g）、白糖60g、清水40ml

-主料（餡料）：紅棗200g（去核煮軟，搗成泥，加10g白糖拌勻）

-輔料：食用油10ml（刷木模用）

-關(guān)鍵步驟：

1。和粉團(tuán)：干粉加白糖、清水揉成光滑粉團(tuán)（不粘手為準(zhǔn)），靜置20分鐘；

2。制坯：木模刷薄油，取30g粉團(tuán)壓平，中間放15g紅棗泥，再蓋20g粉團(tuán)，壓實(shí)后脫模；

3。蒸制：蒸鍋上汽后放入米糕坯，中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘；

4。成品特點(diǎn)：糕體軟韌清甜，紅棗泥帶著蜜香，早餐配豆?jié){吃，暖胃又頂餓，老人吃不硌牙。

（二）桂花米糕·清香款