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第606章 巷尾粽子香，馬叔守老蒸鍋（第2頁）

3。老蒸鍋加清水，放入粽子（水面沒過粽子），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時，關(guān)火燜30分鐘；

4。成品特點：糯米軟糯黏牙，蜜棗甜汁滲透，粽葉清香濃郁，早餐吃1個配豆?jié){，暖身到上午，甜食愛好者最愛。

（二）鮮肉粽子·咸香款

-適配場景：午餐人群、肉食愛好者當(dāng)主食，頂餓管飽

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米400g（泡6小時，加10ml生抽、3g鹽拌勻腌30分鐘）、豬五花肉200g（切2cm見方塊，加15ml生抽、5ml料酒、3g鹽、2g白糖腌1小時）、蘆葦葉25張、粽繩18根

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款手法疊粽葉成漏斗，填1層腌好的糯米，放1塊五花肉，再蓋1層糯米壓實；

2。裹緊扎牢，放入蒸鍋，大火燒開后小火燜煮2。5小時，關(guān)火燜30分鐘；

3。成品特點：糯米吸滿肉汁，五花肉軟爛不膩，咸香入味，午餐吃1個頂餓，肉食愛好者解饞。

（三）豆沙粽子·綿甜款

-適配場景：下午茶人群、清淡愛好者當(dāng)甜品，解乏爽口

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米350g（泡6小時）、紅豆沙200g（提前煮爛過篩，加50g白糖拌勻）、蘆葦葉22張、粽繩15根

-關(guān)鍵步驟：

1。粽葉疊漏斗，填1層糯米，放1勺紅豆沙（約15g），再蓋1層糯米壓實；

2。裹緊扎牢，蒸鍋煮2小時，關(guān)火燜30分鐘；

3。成品特點：紅豆沙綿密細膩，甜度適中不膩，糯米帶豆沙甜香，下午茶吃1個配綠茶，解乏又清爽。

（四）蛋黃粽子·咸甜款

-適配場景：節(jié)慶人群、大眾食客當(dāng)主食，營養(yǎng)豐富

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米450g（泡6小時，加8ml生抽、2g鹽腌30分鐘）、咸蛋黃8個（提前蒸熟，對半切）、豬五花肉150g（切小塊，按鮮肉粽腌料腌1小時）、蘆葦葉28張、粽繩20根

-關(guān)鍵步驟：

1。粽葉疊漏斗，填糯米，放1塊五花肉、半個咸蛋黃，再蓋糯米壓實；

2。裹緊扎牢，蒸鍋煮2。5小時，關(guān)火燜30分鐘；