黑巖小說(shuō)

第602章 河畔米糕香，陳姨守老木甑（第1頁(yè)）

一、木甑積灰，米糕失客

平州城街角的麻花香還沒(méi)散，河畔的“陳姨米糕鋪”卻沒(méi)了往日的熱氣。林晚星幫張叔送完小學(xué)的麻花訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股糯米的清香混著桂花的甜香，順著青石板往河畔走，就見(jiàn)陳姨坐在自家鋪?zhàn)拥闹竦噬希掷镞鴫K磨得發(fā)亮的木刮板，面前的老木甑蒙著層薄塵，甑邊還擺著半盆沒(méi)蒸的米漿。

“晚星姑娘，你來(lái)啦——你說(shuō)說(shuō)，我這蒸了二十五年的米糕，怎么就沒(méi)人買了呢？”陳姨的聲音帶著柔，她穿著件淺藍(lán)布衫，袖口沾著點(diǎn)米漿印，頭發(fā)用藍(lán)布帕子包在腦后，鬢角的碎發(fā)里還夾著點(diǎn)桂花；旁邊的老木甑是她外婆傳下來(lái)的，甑沿刻著“陳記米糕”四個(gè)字，甑壁被蒸汽熏得發(fā)黑發(fā)亮，只是此刻冷得沒(méi)了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆逛河畔，總要繞到陳姨這買塊米糕。陳姨的米糕是老平州的做法，用圓糯米提前泡發(fā)磨成米漿，加白糖和少量面粉攪勻，倒入鋪了紗布的木甑里，撒上桂花，大火蒸20分鐘，蒸好的米糕雪白松軟，咬著清甜彈牙，桂花香味裹著米香特別爽口。以前河畔的街坊、散步的老人、放學(xué)的孩子，每天都要排隊(duì)等，木甑前總飄著米糕香。

可一個(gè)月前，河畔斜對(duì)面開(kāi)了家“速食甜品店”，賣著裝在塑料盒里的即食米糕，拆開(kāi)就能吃，還搞“買兩盒送一盒”的活動(dòng)。從那以后，陳姨的米糕鋪就冷了下來(lái)，每天蒸好的三十多塊米糕，大半都得剩下，連常來(lái)的王奶奶都改去買即食米糕：“陳姨，不是你的米糕不好吃，是人家那米糕不用等，我下午要帶孫子去公園，沒(méi)空等你現(xiàn)磨現(xiàn)蒸啊?！?/p>

“我這米糕得慢慢做，急不得——米沒(méi)泡透磨不細(xì)，漿沒(méi)攪勻蒸出來(lái)散，火沒(méi)盯緊要么夾生要么太糯。”陳姨摸著老木甑，指腹蹭過(guò)甑沿的刻字，“這木甑是我外婆活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候她泡米我磨漿，剛蒸好的米糕能香透半條河畔?，F(xiàn)在她走了，木甑冷了，連米糕香都留不住了……”

正說(shuō)著，速食甜品店的老板周莉提著個(gè)塑料盒路過(guò)，瞥了眼陳姨的米糕鋪，輕笑道：“陳姨，您這老木甑也該扔了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你蒸二十分鐘米糕？我給您二十五文，把這甑收了當(dāng)裝飾，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

陳姨把木刮板護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這木甑是我和我外婆傳下來(lái)的，蒸的是街坊的念想，就算沒(méi)人吃，我也要蒸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·河畔米糕煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助陳姨盤活手工米糕鋪，拓展米糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“陳姨守甑”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“祖孫傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：河畔客群涵蓋老人、孩子、下午茶人群、家庭食客，偏愛(ài)“松軟清甜、口味多樣、易消化”的米糕，既需要“經(jīng)典桂花米糕”，也想嘗試“紅糖紅棗米糕、紫薯米糕、咸香肉松米糕”；陳姨蒸米糕手藝扎實(shí)，但只有桂花米糕一種，品類單一，出餐慢；河畔附近有糧油店、菜場(chǎng)、干貨鋪，糯米、桂花、紅糖、紫薯等原料易獲取；陳姨擅長(zhǎng)磨漿、控火，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：周莉?yàn)榱吮谱哧愐蹋抵性谒拿诐{里加了鹽，還跟街坊說(shuō)“陳姨的米糕又咸又硬，料壞了還敢賣”；更過(guò)分的是，她趁陳姨去買糯米時(shí)，偷偷把蒸鍋的火力調(diào)小，導(dǎo)致陳姨蒸米糕總夾生，浪費(fèi)了好幾盆米漿】

二、木甑蒸新糕，陳姨重拾刮板

林晚星拿起盤子里剩下的半塊桂花米糕，咬了一口——松軟清甜，桂香濃郁，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍陳姨的手：“陳姨，您的米糕還是那么好吃，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種米糕，提前磨好米漿、備好料，客人來(lái)直接蒸，再搞點(diǎn)‘米糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

陳姨嘆了口氣：“可我只會(huì)做桂花米糕，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法米糕譜”那一頁(yè)：“陳姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款米糕，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著木甑；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老米糕！”

陳姨眼里泛起光，攥著木刮板的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著陳姨去河畔的糧油店買圓糯米、白糖，又去菜場(chǎng)挑了紅糖、紅棗、紫薯、肉松，回來(lái)后兩人圍著老木甑忙起來(lái)，陳姨磨漿蒸糕，林晚星幫忙備料、設(shè)計(jì)套餐，老木甑終于又冒起了蒸汽，清甜的米糕味慢慢飄滿了河畔。

（一）經(jīng)典桂花米糕·清甜款

-適配場(chǎng)景：老人、孩子當(dāng)點(diǎn)心，易消化

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米500g（提前泡發(fā)8小時(shí)，磨成細(xì)膩米漿）、白糖80g（溶于溫水50ml）、中筋面粉30g（增加韌性，避免太軟）

-輔料：干桂花10g（泡軟瀝干）、清水20ml（調(diào)節(jié)米漿稠度）

-關(guān)鍵步驟：

1。米漿中加入白糖水、面粉、清水，攪拌至無(wú)顆粒（稠度以筷子挑起能緩慢滴落為準(zhǔn)）；

2。老木甑內(nèi)壁刷薄油，鋪一層紗布，倒入米漿至甑高13處，撒上一半桂花；

3。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，開(kāi)蓋再撒另一半桂花，繼續(xù)蒸5分鐘至米糕完全凝固，用筷子戳中心無(wú)黏粉即可；

4。取出放涼5分鐘，用木刮板切成小塊；

5。成品特點(diǎn)：雪白松軟，清甜不齁，桂花香味濃郁，老人吃著不費(fèi)牙，孩子消化無(wú)負(fù)擔(dān)，搭配小米粥正好。