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第760章 滇式醇厚·玫瑰醬乳扇沙琪瑪?shù)呐鹣悖ǖ?頁）

-炒鍋中倒入食用油，油溫?zé)亮蔁幔ㄓ每曜硬迦胗椭校曜又車凹毿馀荩?，轉(zhuǎn)小火（避免大火，面坯易炸糊）；每次放入少量面坯（不要放太多，避免粘連），用漏勺輕輕翻動，炸至面坯變成金黃色、表面微微鼓起（約1-2分鐘，時間別太長，否則會硬）。

-炸好的面坯用漏勺撈出，放在鋪有廚房紙的盤子里，吸去多余油脂（吸油能減少甜膩感，口感更清爽）；全部炸好后，將面坯放入大碗中，加入乳扇絲和核桃碎，輕輕拌勻（避免用力攪拌，面坯易碎）。

4。熬制糖漿與定型（香甜的關(guān)鍵）：

-不粘鍋中小火加熱，放入白砂糖和清水，用硅膠鏟輕輕攪拌，至白砂糖完全融化（避免用力攪拌，糖漿易反砂）；繼續(xù)熬煮5-8分鐘，至糖漿變得濃稠、呈琥珀色（提起硅膠鏟，糖漿能拉成細絲，滴入冷水中能凝固成硬糖，此時火候別太大，避免糖漿糊底）。

-若加蜂蜜，此時倒入蜂蜜，攪拌均勻后關(guān)火；將熬好的糖漿快速倒入裝有面坯、乳扇絲和核桃碎的大碗中，用硅膠鏟迅速翻拌（動作要快，糖漿冷卻后會凝固，無法拌勻），至每根面坯都均勻裹上糖漿。

-方形模具內(nèi)壁刷一層薄油（防止粘連），將裹好糖漿的混合物倒入模具中，用手掌或勺子輕輕按壓（按壓要均勻，讓混合物緊實，避免松散），表面撒上熟白芝麻，靜置30分鐘至糖漿完全冷卻凝固。

5。切塊與裹醬（風(fēng)味升華的關(guān)鍵）：

-凝固后的沙琪瑪從模具中取出，用菜刀切成20×5厘米的長方塊（切的時候刀要鋒利，避免壓碎沙琪瑪）；取一塊沙琪瑪，用刷子在表面均勻刷一層玫瑰醬（玫瑰醬要足量，每一口都能吃到花香，避免太少，味道寡淡），若喜歡更濃郁的玫瑰味，可在切塊前在模具底部也刷一層玫瑰醬。

6。成品特點：沙琪瑪外皮微微酥脆，內(nèi)里酥軟蓬松，不粘牙；乳扇絲帶來濃郁的奶香，與玫瑰醬的花香融合得恰到好處，甜而不齁；核桃碎增加了口感層次，熟白芝麻提香；咬一口，花香、奶香、麥香交織，配著熱茶吃，暖到心里，午后吃一塊，愜意又治愈。

三、花香漫店，甜糕暖透冬日

第一盤玫瑰醬乳扇沙琪瑪剛做好，濃郁的玫瑰香就混著奶香飄出了后廚。林晚星拿起一塊，輕輕咬了一口——沙琪瑪酥軟蓬松，玫瑰醬在嘴里化開，還帶著乳扇的奶香，她忍不住轉(zhuǎn)頭對謝景淵說：“太好吃了！跟我在大理吃的一模一樣，比我買的包裝沙琪瑪香多了，肯定能賣得好！”

謝景淵也拿起一塊，仔細看了看：“面坯炸得正好，不硬不軟，玫瑰醬也夠足，花香和奶香正好。今天天氣好，來喝下午茶的人肯定多，這沙琪瑪肯定受歡迎?！?/p>

話音剛落，店門就被推開了，熟客李姐帶著閨蜜走進來，一聞到香味就笑了：“晚星，你們這是做什么好吃的？聞著又香又甜，還帶著玫瑰花的味道！”

“李姐，我們新做的玫瑰醬乳扇沙琪瑪，滇式糕點，您要不要嘗嘗？”林晚星連忙遞過去一塊。李姐咬了一口，眼睛瞬間亮了：“就是這個味！我去年去大理就吃過這個，你們家做得比那邊的還香，玫瑰醬真足，配著我的普洱茶正好！給我裝一盒，我?guī)Щ厝ソo我女兒吃！”

下午兩點多，店里漸漸熱鬧起來。有帶著筆記本電腦來工作的年輕人，點了一塊沙琪瑪和一杯熱普洱：“冬天工作容易困，吃塊甜糕點提提神，這沙琪瑪不膩，還帶著花香，太舒服了?！币灿泻烷|蜜來聊天的姑娘，一人一塊沙琪瑪，笑著說：“這沙琪瑪比蛋糕店的好吃，玫瑰醬是真玫瑰做的，不是香精味，我們下次還要來！”

最熱鬧的是下午四點，接孩子放學(xué)的寶媽們排起了隊。在附近幼兒園上班的張老師，帶著兩個孩子走進來：“我刷朋友圈看見有人曬你們家的沙琪瑪，特意帶孩子來嘗嘗！”她給孩子各買了一塊，孩子咬了一口，含糊地說：“媽媽，這個好好吃，有花的香味！”張老師笑著說：“我得再裝兩盒，給同事也帶點，這么好吃的糕點，她們肯定喜歡！”

晚上七點多，美食博主蘇晴又來了，這次還帶了個云南朋友：“晚星！我聽說你們新出了玫瑰醬乳扇沙琪瑪，特意帶我云南閨蜜來鑒定！”她拿起一塊沙琪瑪，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這沙琪瑪，酥軟蓬松，裹滿了玫瑰醬！咬一口全是花香和奶香，太香了！老板用的是大理玫瑰醬和巍山乳扇，真材實料，吃著放心！”蘇晴的閨蜜咬了一口，點頭笑著說：“絕了！這就是我老家的味道，玫瑰醬的香和乳扇的奶香都特別正，在北方能吃到這么正宗的滇式沙琪瑪，不容易！”

打烊時，兩盒沙琪瑪已經(jīng)賣空了，模具也洗得干干凈凈。林晚星和謝景淵坐在窗邊，手里捧著溫?zé)岬钠斩?，看著窗外的夕陽漸漸落下，天空變成了溫柔的橘色。

“景淵哥，今天賣了40多塊沙琪瑪，好多顧客預(yù)定了明天的，還有人問能不能做桂花味的?！绷滞硇悄樕蠞M是笑意，“咱們現(xiàn)在有咸鮮的、甜湯的、蒸制的、油炸的，不管顧客冬天想吃什么類型的小吃，都能找到合適的?！?/p>

謝景淵握住她的手，指尖帶著暖意：“都是你愿意花心思，從揉面團到熬糖漿，每一步都仔細把關(guān)，才能做出這么受歡迎的糕點。接下來，咱們還可以根據(jù)顧客的反饋，加些桂花醬、茉莉醬，做桂花乳扇沙琪瑪、茉莉乳扇沙琪瑪，讓選擇更多樣?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——冬日的寒意還沒完全散去，但店里殘留的玫瑰香和奶香，卻讓這個冬天變得格外溫暖。她忽然覺得，美食最動人的地方，就是能把不同地域的甜香帶到一座城市，用一塊酥軟的玫瑰醬乳扇沙琪瑪，驅(qū)散食客的疲憊，也讓“星語花坊”的煙火氣，在冬日的暖陽里愈發(fā)濃郁。

她知道，他們的美食故事還在繼續(xù)，每一款新小吃，都是他們寫給食客的冬日甜語，用馥郁的香氣，治愈寒冬，留下最溫暖的味覺記憶。

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