黑巖小說

第759章 浙式鮮醇·筍干肉丁燒賣的晨味暖香（第2頁）

3。調(diào)制餡料（鮮醇的關(guān)鍵）：

-熱鍋倒入食用油，油溫五成熱時（手放在鍋上方能感覺到熱氣），放入腌制好的肉丁，中火翻炒至肉丁變色、出油（約3分鐘，炒出肥肉的油脂，餡更潤不膩）。

-加入筍干丁和香菇丁，繼續(xù)翻炒2分鐘（炒出筍干和香菇的香味），關(guān)火后加入蠔油、白糖、白胡椒粉，攪拌均勻；待餡料冷卻至室溫，加入蔥花和香油，再次攪拌均勻（蔥花和香油最后加，避免高溫破壞香味）；若餡料太干，可加入少許泡香菇的水（分多次加，每次攪拌均勻，直至餡料濕潤但不滴水）。

4。包制與蒸制（形態(tài)和口感的關(guān)鍵）：

-取一張燒賣皮，放在手心，中間放入約25克餡料（餡料要放足，不然口感寡淡），用手指沿著皮的邊緣輕輕向上捏褶子——先捏出3個基礎(chǔ)褶，再在每個基礎(chǔ)褶之間捏出小褶，最終捏出8-10個褶子（褶子不用太整齊，自然即可，關(guān)鍵是要捏緊，防止蒸的時候開口漏餡），底部不用封口，露出少許餡料。

-蒸籠底部鋪好蒸籠布（或刷一層薄油，防止粘底），將包好的燒賣放入蒸籠中，每個燒賣之間留1厘米間隙（避免蒸的時候膨脹粘連）；蒸鍋加水燒開，將蒸籠放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘（時間別太長，否則皮會變軟爛；也別太短，肉餡沒熟會腥）。

-蒸好后關(guān)火，燜1分鐘再開蓋（避免溫差太大，皮變皺），取出蒸籠，用硅膠刷在燒賣表面刷一層薄香油（增加光澤和香味，可選），即可裝盤食用。

5。成品特點：燒賣皮薄如紙，邊緣透光，底部略厚有嚼勁；餡料中肉丁飽滿，筍干脆嫩，香菇鮮香，三者融合得恰到好處，咬一口有鮮汁溢出，不油不膩；整體咸鮮中帶著一絲甜味，回味有筍干的清香，配著熱粥或豆?jié){吃，暖到胃里，早晨吃一籠，整個上午都有精神。

三、蒸香漫巷，鮮餡暖透晨寒

第一籠筍干肉丁燒賣剛蒸好，掀開蒸籠蓋的瞬間，鮮美的香氣就裹著熱氣飄滿了整個店鋪。林晚星拿起一個，吹涼后輕輕咬了一口——皮薄得能嘗到麥香，餡料里的肉丁彈牙，筍干脆嫩，鮮汁在嘴里散開，她忍不住轉(zhuǎn)頭對謝景淵說：“太好吃了！跟外婆做的一模一樣，比我在杭州早餐店吃的還鮮，肯定能賣得好！”

謝景淵也拿起一個，仔細(xì)看了看褶子：“皮搟得厚薄正好，餡也足，蒸的時間也剛好，不粘牙不爛皮。今天是周一，來買早餐的人多，這燒賣肯定能賣爆?！?/p>

話音剛落，店門就被推開了，老陳拎著公文包走進(jìn)來，一聞到香味就笑了：“晚星啊，這是不是我昨天說的燒賣？聞著也太香了！快給我來一籠，再配碗白粥！”

林晚星連忙給老陳端上一籠燒賣和一碗熱粥。老陳拿起一個燒賣，咬了一口，眼睛瞬間亮了：“就是這個味！皮薄餡足，筍干鮮，肉丁香，配著粥吃太舒坦了！我明天還來，再給同事帶兩籠！”

早上七點多，店里漸漸擠滿了人。有送孩子上學(xué)的寶媽，給孩子點了一籠燒賣和一杯熱牛奶：“孩子早上不愛吃飯，這燒賣鮮，他肯定愛吃?！币灿型诵莸睦蠣敔?，坐在窗邊慢慢吃著燒賣：“我年輕的時候在杭州待過，就愛這口筍干燒賣，你們家做得太地道了，以后我天天來?！?/p>

最熱鬧的是早上八點，上班族們排起了長隊。在附近寫字樓上班的小李，一下車就沖進(jìn)店里：“我刷朋友圈看見有人曬你們家的燒賣，特意繞路過來的！我之前在杭州出差吃過，你們家的味道一點不差，筍干特別嫩?！彼I了兩籠燒賣，笑著說：“給同事帶一籠，讓他們也嘗嘗這鮮美的味道！”

上午十點多，美食博主蘇晴也來了，這次還帶了個杭州朋友：“晚星！我聽說你們新出了筍干肉丁燒賣，特意帶我杭州閨蜜來鑒定！”她夾起一個燒賣，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這燒賣，褶子多好看，皮薄餡足！咬一口全是鮮汁，筍干脆嫩，肉丁彈牙，太香了！老板用的是臨安筍干和三分肥七分瘦的五花肉，真材實料，吃著放心！”蘇晴的閨蜜咬了一口，點頭笑著說：“絕了！這就是我小時候在外婆家吃的味道，筍干的鮮和肉的香融合得正好，在北方能吃到這么正宗的浙式燒賣，不容易！”

中午打烊時，五籠燒賣已經(jīng)賣空了，蒸籠也洗得干干凈凈。林晚星和謝景淵坐在窗邊，手里捧著溫?zé)岬亩節(jié){，看著窗外的薄霧漸漸散去，陽光透過玻璃灑進(jìn)店里，暖洋洋的。

“景淵哥，今天賣了80多個燒賣，好多顧客預(yù)定了明天的，還有人問能不能做蝦仁餡的?！绷滞硇悄樕蠞M是笑意，“咱們現(xiàn)在有甜的、糯的、湯的、蒸的，不管顧客冬天想吃什么口味的小吃，都能找到合適的?！?/p>

謝景淵握住她的手，指尖帶著暖意：“都是你愿意花心思，從泡筍干到搟皮，每一步都仔細(xì)把關(guān)，才能做出這么受歡迎的燒賣。接下來，咱們還可以根據(jù)顧客的反饋，加些蝦仁、糯米，做蝦仁燒賣、糯米燒賣，讓選擇更多樣?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——冬晨的寒意還沒完全散去，但店里殘留的燒賣鮮香，卻讓這個冬天變得格外溫暖。她忽然覺得，美食最動人的地方，就是能把不同地域的晨味帶到一座城市，用一籠鮮醇的筍干肉丁燒賣，驅(qū)散食客的晨寒，也讓“星語花坊”的煙火氣，在冬日的晨光里愈發(fā)濃郁。

她知道，他們的美食故事還在繼續(xù)，每一款新小吃，都是他們寫給食客的冬日晨語，用鮮美的香氣，喚醒清晨，留下最溫暖的味覺記憶。

喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：（）穿越古代擺攤小廚娘