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第681章 花生栗子烤麻薯，書(shū)童抱卷?yè)Q甜糯（第1頁(yè)）

一、晴雪覆塢，花生栗子喚文客

冬日的晴雪落在山塢的青瓦上，積起薄薄一層，陽(yáng)光一照，折射出細(xì)碎的銀光。陳晚星正蹲在灶房門(mén)口，剝著剛煮好的栗子——是樵夫老秦昨日從后山捎來(lái)的，外殼焦黑，剝開(kāi)來(lái)果肉金黃，透著甜香。謝景淵則在石臼里捶打著花生，是鎮(zhèn)上油坊的張師傅送的新榨花生，顆粒飽滿(mǎn)，“方才林墨師父讓人捎話(huà)，說(shuō)書(shū)院的書(shū)童們連日抄書(shū)，手冷心乏，想討些甜糯又頂餓的點(diǎn)心，抄書(shū)時(shí)墊肚子?！?/p>

晚星捏起一塊栗子肉，放進(jìn)嘴里，粉糯清甜，“孫先生前幾日說(shuō)，冬日耗神，花生能補(bǔ)氣血，栗子能健脾，加些糯米做烤麻薯，甜糯暖身，正好給書(shū)童們這樣費(fèi)神的人吃?！彼齽偘褎兒玫睦踝尤馇谐伤榱?，院外就傳來(lái)書(shū)頁(yè)翻動(dòng)的“沙沙”聲，伴著輕緩的腳步聲，漸漸近了——是書(shū)院的書(shū)童小墨。

小墨穿著件淺灰色長(zhǎng)衫，袖口沾著點(diǎn)墨漬，懷里抱著一摞線(xiàn)裝書(shū)，書(shū)頂上放著個(gè)布包，“晚星姑娘，謝小哥！”他輕輕放下書(shū)摞，生怕碰掉了雪，“先生們讓我送些新抄的經(jīng)書(shū)來(lái)，給你們解悶。聽(tīng)聞你們做的米糕甜糯，今日特意來(lái)討塊點(diǎn)心，書(shū)院的兄弟們抄書(shū)到半夜，總餓肚子。”

謝景淵遞過(guò)一碗溫好的桂圓茶，“剛打算做花生栗子烤麻薯，甜糯頂餓，小墨正好留下嘗嘗?！蓖硇莿t將花生碎與栗子?；煸谝黄穑錾闲┌咨疤恰ㄉ挠拖闩c栗子的甜香交織，混著灶房飄出的炭火香，漫滿(mǎn)小院。

正說(shuō)著，阿硯頂著一頭雪沫子跑來(lái)，手里拿著個(gè)油紙包，“晚星姐姐！師父讓我送這個(gè)來(lái)！”打開(kāi)油紙包，是一小袋磨好的黃豆粉，“師父說(shuō)，花生配黃豆，香得更厚，讓你加在麻薯里，書(shū)童們吃了更有精神抄書(shū)！”

晚星接過(guò)黃豆粉，湊近聞了聞，黃豆的醇香撲鼻，“巧了，這花生栗子烤麻薯加了黃豆粉，更添風(fēng)味?！毙∧珓t打開(kāi)布包，里面是一小罐蜂蜜，“姑娘，這是先生們從縣城帶來(lái)的棗花蜜，甜而不膩，給你做點(diǎn)心調(diào)味，正好配麻薯?！?/p>

二、花生栗子烤麻薯·甜糯頂餓款

-適配場(chǎng)景：書(shū)童抄書(shū)、先生授課、孩童解饞，常溫可存15天（常溫放置后需微波加熱10秒，恢復(fù)軟糯），冷藏可存25天，口感外脆內(nèi)糯，花生的油香、栗子的粉糯與黃豆的醇香交織，蜂蜜的清甜中和堅(jiān)果的厚重，既適合書(shū)童抄書(shū)時(shí)頂餓，也能作為冬日授課的茶點(diǎn)，暖身不粘牙，頂餓、解乏、加餐最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓粒糯米250g（選東北圓糯米，黏性足，提前用清水泡發(fā)6小時(shí)，瀝干水分，泡至手指能捏碎即可）、老秦送的新鮮栗子100g（提前用沸水煮20分鐘，剝殼取肉，切成0。5cm見(jiàn)方的碎粒）、油坊張師傅送的花生80g（選紅衣花生，無(wú)油平底鍋小火炒10分鐘至紅衣脫落，放涼后去皮，搟成碎粒）、阿硯送的黃豆粉40g（熟黃豆磨粉，選當(dāng)年新黃豆，香氣更濃，避免用生黃豆粉，有豆腥味）、小墨送的棗花蜜30g（農(nóng)家土蜜，流動(dòng)性好，無(wú)需加熱融化）

-輔料：白砂糖25g（調(diào)節(jié)甜度，平衡堅(jiān)果香）、紅糖15g（增加暖身效果，選用土紅糖，掰成小塊）、清水60ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度，視糯米吸水情況增減）、食用油15ml（刷烤盤(pán)防粘，選無(wú)味菜籽油）、熟芝麻10g（裝飾用，黑白芝麻混合，增加香氣）、方形烤盤(pán)1個(gè)（25cmx20cm，鋪油紙防粘）、蒸鍋1個(gè)、料理機(jī)（打糯米泥，可選，手工捶打更有嚼勁）、木錘1個(gè)（捶打糯米團(tuán)，增加黏性）、刮刀1把（攪拌面團(tuán)用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-泡發(fā)好的糯米放入蒸鍋，鋪一層紗布，大火蒸30分鐘（蒸至糯米完全透明，用筷子戳動(dòng)呈軟糯狀，避免蒸過(guò)頭成泥）；取出后倒入大碗，趁熱加入10ml食用油，用木錘反復(fù)捶打10分鐘（捶打至糯米成團(tuán)，表面光滑，有黏性但不粘手，手工捶打比料理機(jī)更有嚼勁）。

-花生炒至紅衣脫落，放涼后搓掉紅衣，用搟面杖搟成粗碎粒（保留部分顆粒感，避免搟成粉，影響口感）；栗子肉煮軟后切成碎粒，放入小碗，加5g白砂糖拌勻（提前入味，避免麻薯內(nèi)餡無(wú)味）；黃豆粉與5g白砂糖混合，制成調(diào)味黃豆粉（增加甜度，提升風(fēng)味）。

2。調(diào)制麻薯面團(tuán)：

-捶打好的糯米團(tuán)中加入紅糖、剩余20g白砂糖，用刮刀翻拌均勻（紅糖需趁熱融化，若有結(jié)塊，用手捏碎揉勻）；分3次加入清水，每次20ml，邊加邊揉（每次揉至水分完全吸收，最后一次視面團(tuán)濕度添加，面團(tuán)需達(dá)到“捏起不粘手，放下能成團(tuán)”的狀態(tài)）。

-加入花生碎、栗子碎粒，輕輕揉勻（力度要輕，避免栗子碎被揉爛，失去顆粒感）；取一小塊面團(tuán)，搓成直徑3cm的小圓球，放入調(diào)味黃豆粉中，滾一圈，讓表面均勻裹上黃豆粉（提前裹粉，避免烤后粘黏，也讓內(nèi)餡與粉香融合）。

3。塑形與預(yù)處理：

-烤盤(pán)鋪一層油紙，油紙邊緣超出烤盤(pán)3cm（方便取出麻薯）；將裹好黃豆粉的糯米球逐個(gè)放在烤盤(pán)上，間距5cm（烤制時(shí)會(huì)膨脹，避免粘連）；用手掌輕輕按壓糯米球，壓成直徑6cm、厚度1。5cm的圓餅（中間略厚，邊緣略薄，避免烤后中間夾生）。

-每個(gè)麻薯餅表面刷一層薄油（用毛刷蘸取食用油，均勻刷在表面，避免烤焦）；撒上熟芝麻、剩余的花生碎（裝飾用，增加表面酥脆感，烤后香味更濃）；靜置10分鐘（讓面團(tuán)松弛，避免烤后回縮）。

4。烤制定型：