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第772章 蘇式雅致·桂花糖粥的清甜糯香（第2頁）

1。制作桂花糖漿（香濃的核心）：

-小鍋中加入100克冰糖和50毫升清水，開小火加熱，用木勺輕輕攪拌（沿鍋底順時(shí)針方向，避免冰糖粘在鍋底燒焦），直至冰糖完全融化（約3分鐘，融化后關(guān)火，不可煮沸，否則糖漿會(huì)變稠，影響桂花浸泡）。

-熬好的冰糖水放在一旁冷卻至室溫（約30分鐘，溫度過高會(huì)破壞桂花的香氣，導(dǎo)致香味流失），倒入消毒后的密封玻璃瓶中。

-加入30克干桂花，輕輕搖晃玻璃瓶，讓桂花均勻浸泡在冰糖水中，蓋緊瓶蓋，放入冰箱冷藏12小時(shí)（浸泡時(shí)間不可少于8小時(shí)，否則桂花香氣無法充分釋放；冷藏能讓糖漿更清爽，避免變質(zhì)）。

-浸泡完成后，用紗布過濾糖漿，去除桂花渣（過濾后的桂花渣可丟棄，或混入面粉中制作桂花饅頭，避免浪費(fèi)），得到純凈的桂花糖漿，密封保存?zhèn)溆谩?/p>

2。預(yù)處理糯米（綿密的核心）：

-圓粒糯米放入大碗中，加入足量清水（水面高出糯米4厘米），浸泡4小時(shí)（浸泡好的糯米應(yīng)顆粒飽滿，用手指能輕松捏扁，無硬芯；若時(shí)間緊張，可浸泡2小時(shí)，但需用溫水，加速吸水，且熬煮時(shí)間增加20分鐘）。

-浸泡好的糯米用清水沖洗2次，瀝干水分（沖洗能去除糯米表面的淀粉，避免熬粥時(shí)糊底；瀝干時(shí)間約10分鐘，水分過多會(huì)導(dǎo)致粥底過?。?，備用。

3。熬煮粥底（黏糯的核心）：

-砂鍋中加入1200毫升清水，大火燒開（水沸后再下糯米，能防止糯米粘在鍋底），放入瀝干的糯米，輕輕攪拌均勻。

-加入1克食用堿，攪拌至完全溶解，轉(zhuǎn)小火（保持水面微微冒泡，不可大火煮沸，否則糯米易煮散，粥底變渾濁），蓋上砂鍋蓋子，留一條小縫（防止粥液溢出），熬煮1小時(shí)。

-熬煮期間，每隔20分鐘打開蓋子，用木勺輕輕攪拌粥底（從鍋底向上翻拌，避免糯米粘在鍋底燒焦；攪拌力度要輕，防止糯米碎爛，影響口感）。

-1小時(shí)后，加入50克冰糖，繼續(xù)小火熬煮30分鐘（此時(shí)糯米已基本開花，粥底開始變稠，攪拌頻率增加至每10分鐘一次，防止糊底），直至粥底濃稠黏糯，用勺子舀起能掛住，且滴落時(shí)呈“線狀”（說明粥底熬煮完成，若過稀，可繼續(xù)熬煮10分鐘，若過稠，可加10毫升清水調(diào)整）。

4。成品裝盤（風(fēng)味的核心）：

-關(guān)火，將熬好的粥底靜置5分鐘（讓粥底更穩(wěn)定，黏性更強(qiáng)），用勺子舀入湯碗中，每碗約250克（粥底較稠，舀的時(shí)候可輕輕刮動(dòng)砂鍋底部，避免糯米沉淀）。

-每碗粥表面淋15毫升桂花糖漿（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡更濃香味可增加至20毫升，避免過多，掩蓋糯米本味），撒上少許熟白芝麻（每碗約1克，點(diǎn)綴即可，不可過多），輕輕晃動(dòng)湯碗，讓糖漿均勻分布，即可食用（熱食暖糯，冷藏后食用更清爽，夏季推薦冷藏）。

5。成品特點(diǎn)：蘇式桂花糖粥色澤乳白，點(diǎn)綴著金黃的桂花糖漿和白芝麻，顏值雅致；粥底綿密黏糯，糯米顆粒分明卻入口即化，無硬芯和殘?jiān)还鸹ㄏ銡馇逖艥庥?，不刺鼻，與糯米的清香融合得恰到好處；甜度溫和，不齁膩，回味帶著淡淡的桂花香；熱食時(shí)，暖糯的粥底順著喉嚨滑下，全身都變得舒緩；冷藏后食用，清爽解膩，滿口都是蘇式小吃的雅致風(fēng)味，讓人回味無窮；搭配酥脆的蟹殼黃，咸甜交織，口感更豐富。

三、香滿小店，清雅撫慰暮春

第一鍋桂花糖粥剛熬好，林晚星就拿起勺子舀了一碗，吹了吹，輕輕喝了一口——粥底黏糯綿密，桂花的清香在嘴里慢慢散開，甜得恰到好處，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！糯米熬得剛好，桂花味也濃，跟我在蘇州平江路吃的一模一樣！”

謝景淵也拿起一碗，細(xì)細(xì)品嘗：“糯米浸泡得夠透，熬煮時(shí)火候控制得好，粥底黏糯卻不糊；桂花糖漿浸泡時(shí)間足夠，香氣足還不甜膩。許阿姨特意來問，咱們得趕緊給她留兩碗。”

話音剛落，店門就被推開，許阿姨牽著小孫子走進(jìn)來，小家伙一進(jìn)門就聞到了桂花的香氣，踮著腳尖朝柜臺喊：“奶奶！是桂花糖粥的香味！”林晚星連忙端上兩碗剛熬好的糖粥，笑著說：“小朋友，小心燙，慢慢喝?！?/p>

小家伙拿起勺子，舀了一口粥放進(jìn)嘴里，眼睛瞬間亮了：“奶奶！太好喝了！比上次在蘇州喝的還香！糯米軟軟的，一點(diǎn)都不粘牙！”許阿姨也喝了一口，點(diǎn)頭稱贊：“粥底熬得‘起膠’了，桂花味也正，不甜不膩，咱們家小孫子平時(shí)不愛吃甜粥，今天肯定能喝完這一碗。我再打包兩碗，給鄰居家的老人也帶點(diǎn)嘗嘗?！?/p>

下午四點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來。帶媽媽來逛街的小林走進(jìn)來，看到菜單上的桂花糖粥，立刻點(diǎn)了兩碗：“我媽特別喜歡蘇式小吃，這桂花糖粥看著就雅致，剛好給她嘗嘗?！毙×謰寢尯攘艘豢冢χf：“這粥熬得地道，桂花香味濃，比我在老家喝的還正宗，下次我要帶老朋友來嘗嘗?！?/p>

六點(diǎn)多，下班的上班族也來了。在附近寫字樓上班的張姐，一下子點(diǎn)了一碗桂花糖粥和一塊蟹殼黃：“最近天氣熱，不想吃油膩的，這甜粥看著就清爽，配著蟹殼黃吃，剛好當(dāng)晚飯?！?/p>

最熱鬧的是傍晚，美食博主蘇晴又帶著相機(jī)走進(jìn)來，一進(jìn)門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的桂花糖粥，特意來打卡！”她拿起一碗糖粥，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這桂花糖粥，粥底黏糯，還飄著桂花的香味，我先替你們嘗一口——哇！太清雅了！糯米入口即化，桂花味特別濃，甜得一點(diǎn)都不膩！老板用的是圓糯米，還提前泡了4小時(shí)，桂花糖漿也泡了一晚上，真材實(shí)料，喝著特別放心！”

打烊時(shí)，當(dāng)天準(zhǔn)備的糯米已經(jīng)熬完了，砂鍋也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加小圓子，還有人問能不能做咸口的，給不愛吃甜的人吃?！?/p>

謝景淵走過來，坐在她身邊，接過反饋本，笑著說：“沒問題，下次咱們可以準(zhǔn)備桂花小圓子糖粥（粥底熬好后，加入煮好的糯米小圓子，再淋桂花糖漿，增加口感層次）和咸香桂花粥（用鹽替代冰糖，加少量蔥花、蝦皮和香油，適合咸口愛好者）；還可以準(zhǔn)備蜜紅豆，喜歡更豐富口感的顧客可以加一點(diǎn)，增加風(fēng)味，滿足更多需求?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——暮春的夕陽把天空染成了淡粉色，店里殘留的桂花香氣還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個(gè)裝滿各地風(fēng)味的雅致食盒，既有粵式的鑊氣、滬式的鮮甜、川式的甜暖、閩式的溫潤，還有蘇式的清雅，每一款小吃都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的暮春。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次精準(zhǔn)把控食材和步驟，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一碗碗、一鍋鍋帶著溫度的小吃，正讓“星語花坊”的煙火氣，在春光里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。