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第763章 川味煙火·麻辣手撕雞的熱辣風情（第2頁）

-炒鍋中加入200毫升菜籽油，放入姜片10克、蒜片10克、八角2顆、桂皮1小塊和香葉2片（若加），小火慢炸5分鐘，至香料變金黃、香味四溢，關(guān)火。

-大碗中放入干辣椒面80克和白芝麻30克，攪拌均勻；待鍋中油稍涼（油溫降至七成熱，避免油溫過高炸糊辣椒面），先舀少量油倒入碗中，快速攪拌（防止辣椒面結(jié)塊），然后將剩余的油全部倒入碗中，繼續(xù)攪拌均勻，靜置30分鐘，讓紅油充分吸收香料的香味。

3。調(diào)制醬汁（味道正的核心）：

-另取一個大碗，放入蒜末30克、泡好的青花椒20克和紅花椒15克，加入生抽30毫升、香醋15毫升、白糖8克、鹽5克和涼白開50毫升，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，讓調(diào)料充分融合。

-將熬好的紅油（過濾掉香料殘渣）倒入調(diào)味汁中，加入香油10毫升（若加），再次攪拌均勻，醬汁即可調(diào)制完成（可根據(jù)口味調(diào)整鹽、糖和辣度，喜歡更麻的可多加花椒，喜歡更辣的可多加紅油）。

4。撕雞與裝盤（口感好的核心）：

-放涼的三黃雞用手順著雞肉紋理撕成粗細均勻的條（避免用刀切，手撕能保留雞肉的纖維感，口感更嫩），放入大碗中。

-加入黃瓜絲200克和炸花生米100克，倒入調(diào)好的醬汁，用筷子輕輕攪拌均勻，讓每根雞絲都裹滿醬汁。

-裝盤時，將拌好的麻辣手撕雞放入盤中，表面撒上香菜段50克（或蔥花），即可上桌食用（若喜歡更冰爽的口感，可放入冰箱冷藏10分鐘后再吃，夏天食用更佳，秋冬可常溫食用）。

5。成品特點：雞肉條軟嫩彈牙，不柴不塞牙；醬汁麻辣鮮香，帶著花椒的麻勁和辣椒的香辣，還有生抽的鮮和白糖的微甜，解膩又開胃；黃瓜絲清爽脆口，炸花生米酥脆，豐富了口感層次；整體味道濃郁卻不膩，辣度適中（可調(diào)整），秋冬吃一口，渾身發(fā)熱，驅(qū)寒又開胃，配米飯能多吃一碗。

三、辣香滿店，熱辣驅(qū)散寒意

第一份麻辣手撕雞剛做好，林晚星就忍不住夾了一口——雞肉軟嫩，醬汁麻辣鮮香，黃瓜絲解辣，花生米酥脆，她瞇著眼笑道：“景淵哥，這也太好吃了！比我之前在川菜館吃的還香，醬汁調(diào)得剛剛好，不咸不淡，麻辣味也夠勁！”

謝景淵也嘗了一口，點點頭：“雞煮的時間剛好，撕出來的肉夠嫩，紅油熬得也香，沒有糊味?，F(xiàn)在天涼，顧客吃了肯定暖和，說不定還會回頭要第二次。”

話音剛落，店門就被推開了，陳先生帶著兒子走了進來，一聞到椒香就笑著說：“這味兒對了！就是我在四川吃的那個麻辣手撕雞的香味！”林晚星連忙盛了一份，遞到他們面前。

陳先生的兒子拿起筷子，夾了一根雞絲放進嘴里，眼睛瞬間亮了：“就是這個味道！雞肉好嫩，還有花生米，太好吃了！”陳先生也嘗了一口，點頭稱贊：“醬汁調(diào)得很地道，麻麻辣辣的，冬天吃著真暖和，我再打包一份帶回家，給孩子媽媽也嘗嘗?！?/p>

下午四點多，店里漸漸熱鬧起來。剛下班的上班族李姐走進來，看到菜單上的麻辣手撕雞，立刻點了一份：“天冷就想吃點辣的，你們家這手撕雞聞著就香，我先嘗嘗?！背粤艘豢诤?，她忍不住掏出手機：“我得給同事發(fā)個消息，讓他們也來嘗嘗，這味道絕了！”

六點多，附近大學的學生們也來了，幾個女生圍坐在一桌，點了一份麻辣手撕雞和幾碗米飯：“我們宿舍之前總點外賣的麻辣手撕雞，都沒你們家的好吃，雞肉更嫩，醬汁也更香，以后我們就來這兒吃了！”

最熱鬧的是晚上七點，美食博主蘇晴帶著相機走進來，一進門就喊：“晚星！我聽說你們新出了麻辣手撕雞，特意來嘗嘗！”她夾起一根雞絲，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這雞肉，撕得粗細均勻，裹滿了紅油醬汁，看著就有食欲！我先替你們嘗一口——哇！太好吃了！雞肉軟嫩，麻辣鮮香，還有黃瓜絲和花生米，口感超豐富！老板用的是新鮮三黃雞，醬汁也是現(xiàn)調(diào)的，真材實料，吃著放心！”

打烊時，當天準備的10份麻辣手撕雞已經(jīng)賣完了，謝景淵正在清洗煮鍋，林晚星則在整理顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加辣，還有人問能不能做不辣的版本，給孩子吃?！?/p>

謝景淵擦了擦手，走過來坐在她身邊：“沒問題，下次咱們可以準備兩種醬汁，一種麻辣的，一種五香的，滿足不同顧客的需求。還可以加些藕片、木耳之類的配菜，讓選擇更多樣?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——冬日的夜空綴著幾顆星星，店里殘留的椒香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，每一款新小吃，都是他們和食客之間的紐帶，用最地道的味道，把不同地域的煙火氣帶到這座城市，讓“星語花坊”在冬日里，既有粵式老湯的溫潤，也有川味小吃的熱辣，成為食客們暖胃又暖心的去處。

他們的美食故事，還在繼續(xù)，每一次嘗試，每一份用心，都在為這個冬天，增添一抹不一樣的風味。