黑巖小說

第730章 椰香濃郁，九層糕的清甜藏古韻（第2頁）

-涂抹蒸盤：用刷子在蒸盤底部和內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油（薄薄一層即可，防止米漿粘連，方便后續(xù)脫模）。

-蒸制第一層（白色米漿）：取適量白色米漿倒入蒸盤中（倒入的量以能鋪滿盤底、厚度約0。5厘米為宜），將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸5-6分鐘（蒸至米漿完全凝固，表面變得光滑透亮，用手輕輕觸摸不粘手，即為熟透）。

-蒸制第二層（粉紅色米漿）：取出蒸盤，待第一層稍涼（約1分鐘，避免溫度過高導(dǎo)致第二層米漿倒入后立即凝固，影響層次融合），倒入適量粉紅色米漿，同樣鋪滿盤底，厚度約0。5厘米，放入蒸鍋中大火蒸5分鐘，至完全凝固。

-重復(fù)蒸制：按照“白色-粉紅色-白色”的順序，交替倒入米漿并蒸制，每次蒸制時間均為5-6分鐘，直到蒸滿九層（注意每次倒入米漿前，確保上一層已經(jīng)完全凝固，否則兩層會粘連在一起，層次不分明；若米漿不夠，可適當(dāng)減少每層的厚度，但需保證層數(shù)為九層）。

-最后一層蒸制：蒸最后一層時，可適當(dāng)延長蒸制時間至8分鐘（確保整個糕體完全熟透，避免中間夾生）。

4。冷卻與脫模（確保糕點定型，方便切塊）：

-自然冷卻：蒸好的九層糕取出后，放在通風(fēng)處自然冷卻至室溫（約1小時，熱糕較軟，冷卻后會變得更有韌性，方便脫模和切塊，若直接脫模，容易導(dǎo)致糕體破損）。

-脫模處理：冷卻后，用刮刀沿著蒸盤邊緣輕輕劃一圈（分離糕體和蒸盤，避免脫模時粘連），然后將蒸盤倒扣在案板上，輕輕拍打蒸盤底部，即可將九層糕完整脫模。

5。切塊與食用（切法均勻，食用時可搭配飲品）：

-均勻切塊：將脫模后的九層糕放在案板上，用切刀切成均勻的小塊（可切成正方形或菱形，邊長約3-4厘米，切刀需鋒利，避免拉扯糕體導(dǎo)致變形）。

-成品特點：做好的粵式九層糕，層次分明，白色和淡粉色相間，看起來十分精致。咬一口，口感軟糯Q彈，不粘牙，濃郁的椰香和淡淡的米香在口中散開，清甜爽口，回味悠長。隔壁的趙姨聞香而來，拿起一塊嘗了嘗，笑著說：“晚星，你這九層糕做得太地道了！層層分明，口感軟糯，椰香還這么濃，比我上次在酒樓吃的還要好吃！”

-食用建議：食用時可直接吃，也可搭配一杯熱茶或咖啡，中和甜味；若喜歡冰涼口感，可放入冰箱冷藏1小時后再食用，口感更清爽。

6。補救技巧：

-若蒸好的九層糕層次不分明，可能是上一層未完全凝固就倒入了下一層米漿，下次需確保每層蒸至完全凝固后再倒下一層；也可能是米漿濃度不一致，需保證兩層米漿濃度相同。

-若口感過硬，可能是米粉比例過高或蒸制時間過長，下次可減少粘米粉用量，或縮短每層的蒸制時間；若口感過軟不成形，可能是米漿太稀或蒸制時間不足，需增加米粉用量，或延長蒸制時間。

-若味道太淡，可適當(dāng)增加白砂糖的用量；若太甜，則減少白砂糖，或增加椰漿的用量來中和甜味。

-若糕體出現(xiàn)氣泡，可能是米漿未靜置或攪拌時產(chǎn)生了氣泡，下次米漿調(diào)好后需靜置15分鐘，且蒸制前用勺子撇去表面的氣泡。

三、清甜滿街巷，匠心承載舊時光

林晚星將切好的九層糕整齊地擺放在鋪著油紙的竹籃里，層次分明的糕體散發(fā)著濃郁的椰香和米香，飄出店外，吸引了不少街坊駐足。

最先被吸引來的是住在巷尾的張奶奶，她手里提著剛買的菜，笑著走進來：“晚星，你這是做了九層糕吧？這香味太好聞了！給我來幾塊，我孫女最喜歡吃這個了。”晚星連忙幫她打包，謝景淵在一旁補充道：“張奶奶，這個九層糕冷藏后口感更清爽，您回去可以放冰箱里冰一下再給孩子吃。”張奶奶點點頭，接過袋子笑著說：“好的好的，謝謝你啊晚星，每次都能做出這么好吃的東西?！?/p>

開水果店的劉老板也來了，他剛把新鮮的荔枝擺好，手里還拿著一串剛剝好的荔枝：“晚星，給我拿一塊九層糕嘗嘗，聞著就甜?！蓖硇沁f過一塊，劉老板咬了一口，軟糯的口感讓他眼前一亮：“好吃！口感Q彈，椰香濃郁，甜度也剛好，一點都不膩！”

住在隔壁的小學(xué)生樂樂背著書包跑了進來，看到九層糕眼睛一亮：“晚星姐姐，這是九層糕嗎？我媽媽說以前外婆經(jīng)常做給她吃。”晚星笑著遞給他一塊：“是啊，你嘗嘗看，是不是你媽媽說的味道？”樂樂咬了一口，用力點點頭：“是的是的！就是這個味道！甜甜的，還有椰子的香味！”

林晚星看著街坊們滿意的笑容，心里暖暖的。她不僅做出了童年記憶里的九層糕，還讓這份清甜的味道在老街里傳遞。林溪靠在門框上，笑著說：“晚星，你真是個寶藏女孩，不管是花還是小吃，都做得這么好?！蓖硇切χ聪虼巴?，夕陽正緩緩落下，余暉灑在老街上，將一切都染上了溫暖的色調(diào)——她知道，這些藏在糕點里的味道，不僅是手藝的傳承，更是時光里最珍貴的回憶。

喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：（）穿越古代擺攤小廚娘