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第700章 核桃棗泥餅，老匠攜核換香餅（第2頁）

3。制作油皮和油酥：

-油皮制作：將200g中筋面粉、20g白砂糖、1g鹽放入大碗中，攪拌均勻；加入50g豬油，用手搓揉至豬油與面粉完全融合（搓至無顆粒狀，呈粗玉米面狀）；慢慢加入60ml清水，邊加邊用手?jǐn)嚢?，揉成光滑的面團(tuán)（面團(tuán)需揉至“三光”：盆光、手光、面光，避免有干粉）；用保鮮膜包裹面團(tuán)，放入室溫下醒發(fā)30分鐘。

-油酥制作：將100g中筋面粉放入大碗中，加入70g豬油，用手搓揉均勻（搓至豬油與面粉完全融合，呈細(xì)膩的面團(tuán)，無顆粒）；用保鮮膜包裹，與油皮一起醒發(fā)20分鐘。

4。分割面團(tuán)與包餡：

-油皮醒發(fā)好后，放在案板上（案板撒少量面粉防粘），用刮板分割成12等份（每份約25g）；將每份油皮揉成光滑的小球，用保鮮膜覆蓋，防止變干。

-油酥醒發(fā)好后，同樣分割成12等份（每份約14g），揉成小球，用保鮮膜覆蓋備用。

-取一個油皮小球，用手掌壓成圓形薄片（直徑約5cm，中間厚邊緣薄）；放入一個油酥小球，用虎口將油皮邊緣向上收緊，包裹住油酥，捏緊封口（封口處需捏實，避免烙制時油酥漏出）；將封口朝下，靜置10分鐘（松弛面團(tuán)，避免搟制時回縮）。

-取一個靜置好的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形薄片（長度約10cm，寬度約5cm）；從一端向另一端卷起，形成圓柱形；將圓柱豎放，用手掌壓成圓形薄片（再次搟制前靜置5分鐘）；取一份核桃棗泥餡，放在薄片中間，用虎口收緊封口，捏實后搓圓，封口朝下放在案板上，用手掌輕輕壓成厚度約1cm的圓形餅坯（餅坯大小均勻，直徑約6cm）。

5。烙制與定型（或烘烤）：

-平底鍋烙制：平底鍋洗凈擦干，小火加熱；在餅坯表面刷一層蛋黃液，撒上少許熟白芝麻（輕輕按壓，使芝麻粘牢）；將餅坯封口朝下放入鍋中，小火烙5分鐘（烙至底部金黃）；翻面后繼續(xù)烙4分鐘（烙至表面金黃，能聞到濃郁的餅香和棗香）；烙好后取出，放在冷卻架上晾涼（避免底部受潮變軟）。

-烤箱烘烤：提前10分鐘將烤箱預(yù)熱至180c（上下火）；烤盤鋪油紙，將餅坯放在油紙上，表面刷蛋黃液、撒白芝麻；放入烤箱中層，180c烤15分鐘（烤至餅皮金黃酥脆，餡料熟透）；取出后晾涼即可。

6。成品特點：

-餅坯呈圓形，表面金黃，撒著白芝麻，外皮酥脆，輕輕一碰就能掉渣；咬開后餅皮層次分明（約10層），內(nèi)餡呈深褐色，細(xì)膩無顆粒，能看到核桃碎和陳皮絲；入口先是餅皮的酥香，接著是棗泥的甜潤，核桃碎的脆香在口中散開，陳皮的果香中和了甜膩，完全不齁不油；咽下去后嘴里還留著棗香和核桃香，回味悠長。張爺爺拿起一個，咬了一口，笑著說：“就是這個味兒！跟我娘以前做的一樣，老婆子肯定愛吃！”阿硯捧著一個，小心翼翼地咬著：“晚星姐姐，這餅里的核桃好香！棗泥也不膩，我要畫下來，讓小師妹也嘗嘗這好吃的棗泥餅！”晚星嘗了一塊，笑著說：“陳皮加得正好，解膩又增香，下次可以試試加些葡萄干，口感更豐富?！?/p>

三、攜餅贈鄰，暖香漫塢續(xù)舊情

核桃棗泥餅剛晾涼，晚星就裝了一袋，遞給張爺爺：“張爺爺，您先帶些回去給張奶奶嘗嘗，剩下的我們裝甕，您要是還需要，隨時來取。”張爺爺接過袋子，摸了摸還帶著余溫的餅，笑著說：“這怎么好意思！我就送了點核桃和陳皮，還讓你們這么費心。”他從工具箱里掏出個小木盒：“這是我親手做的小木盒，用來裝點心正好，換些棗泥餅回去給老婆子當(dāng)零食?！?/p>

謝景淵笑著接過小木盒，木盒打磨得光滑發(fā)亮，還刻著簡單的花紋：“張爺爺太客氣了，這點餅不算什么，木盒我們收下，下次您來，我們用新做的點心裝滿木盒給您。”他把剩下的餅裝進(jìn)陶甕，“這餅常溫能放挺久，您要是想給鄰里分些，就跟我們說，我們多做些?！睆垹敔旤c點頭：“那我就不客氣了！下次核桃熟了，我再給你們送些來，你們再做些新點心?！?/p>

阿硯拿著畫夾，坐在石桌旁，認(rèn)真地畫著核桃棗泥餅。畫紙上，陶甕里擺著幾塊餅，旁邊放著一杯陳皮茶，還有張爺爺拿著小木盒的樣子，生動極了?！鞍⒊幃嫷谜婧茫　睆垹敔敎愡^來看，指著畫紙上的餅，“這餅畫得跟真的一樣，我家老婆子要是看見了，肯定要多吃兩塊。”

阿硯笑著把畫夾合上：“張爺爺要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的核桃棗泥餅?！彼旬嫼玫漠嬓⌒牡卣酆茫胚M(jìn)信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給李奶奶送幾塊餅，她上次送了紅薯，也該嘗嘗新做的點心?！蓖硇屈c點頭，遞給阿硯一個油紙包：“這里面有六塊，給李奶奶三塊，剩下的三塊給小柱子送去，他上次送了栗子，也讓他嘗嘗?！?/p>

阿硯接過油紙包，背著畫夾跑出去：“我很快就回來！”院門口的老槐樹下，他的身影漸漸遠(yuǎn)去，油紙包在陽光下晃著，像個小小的暖團(tuán)。張爺爺看著阿硯的背影，笑著對晚星和謝景淵說：“你們這院子真是個寶地，不僅有點心香，還能讓人想起老日子的味道，難怪大家都愿意來?！敝x景淵笑著說：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，能讓大家吃到合口味的點心，我們也高興?！?/p>

晚星拿起一塊餅，輕輕咬了一口，酥脆的餅皮落在手心，棗泥的甜香和核桃的脆香交織在一起，暖融融的。院外的陽光依舊溫暖，透過老槐樹的枝葉灑在石板上，留下斑駁的光影，陶甕里的核桃棗泥餅還在散發(fā)著香氣，等著下一個來換點心的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的傳統(tǒng)甜香。而案上剩下的核桃和紅棗，已經(jīng)悄悄為下一次的點心，埋下了新的期待，或許下次，就能用它們做一款核桃紅棗粥，給山塢的冬日添些不一樣的暖糯滋味。